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非遗如何借文旅发力?

来源中国文化报
——横县省思

□□毛小雨

    北京人爱茉莉花茶,每到春节之前,很多老北京人采办年货时,去大栅栏的茶叶店买二斤上好茉莉花茶就成为标配,一是犒劳自己一年的辛苦,二是可以款待登门拜年的亲朋好友,可以说,茉莉花茶是京味儿文化中别具特色的一部分。

    笔者一直在想北京既不产茶,也无大面积的茉莉花生产,销量巨大的茶叶产自何方?为此,每次购茶时总是向店员求证,店员则一言以蔽之,产自福建。果然如此吗?

    去冬今春,为了考察广西南宁市的非物质文化遗产项目,笔者两次来到了南宁下属的横县,当地干部介绍,全国80%以上的茉莉花出自横县,每年产量达9万吨,其中7万吨用于茉莉花茶的窨制,可以说中国高质量的茉莉花茶基本都产于这里。品质很高的茉莉花吸引了众多企业在这里建厂。北京的老字号张一元是当地花茶生产的龙头企业,它不仅大大解决了当地的就业问题,还把国家级非物质文化遗产茉莉花茶制作技艺也带到了这里,推动横县特别是茉莉花主产区校椅镇的经济发展。

    茉莉花之所以能在横县大放异彩,除了种植技术和土壤因素之外,还有良好的生态环境。这可以从横县的另一个非遗技艺得到证明,那就是横县的鱼生,即片生鱼片的技术。我们知道,生鱼片一般都是利用深海的三文鱼、金枪鱼来做,因为没有受到污染,所以得到老饕们的追捧。但对淡水鱼,大家则退避三舍,生怕吃出个什么毛病来。然而,横县鱼生采用的鱼是当地水库生长的草鱼,个大、肉紧,无污染,制作出来之后,配上本地紫苏、花生、姜丝等作料,可以说爽口鲜美无比,与海鱼相比,还有淡淡的清香,再加上艺术化的摆盘,可以说将普通的草鱼的食用加以升华,达到了饮食即艺术的境界。

    当然,仅仅观赏万亩花海,在大型茶企的博物馆品尝一杯盖碗茶,吃一顿鱼生大餐似乎还缺点儿什么,其实游客还想深度体验这里的生活与文化。横县是壮族聚居区,茉莉花主产区校椅镇的壮族人口占一半以上。壮族的民歌、源自稻谷的各些壮族食品如簸箕粉、糍粑、五色糯米饭等都是壮乡特色,而这种食品中最出名的是横县大粽,它是横县人欢度新春佳节的主要食品之一,横县有“无粽不成年”之说,就像北方人过年离不开饺子一样。大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成。横县大粽,不仅个头大(大的约1公斤),而且味道好,其外层选用的是当地特有的细糯,内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅,外面用香棕叶包裹。煮熟后,即使未打开,已经是香气扑鼻。一般每个粽子用料包括:糯米500克,绿豆250克,粽心肉250克。这会让吃惯了小枣糯米粽的北方人体验起来会有特别的感受。现在横县大粽的制作技艺已经列入自治区非遗保护名录。

    从茉莉花海到茉莉花茶窨制,从鱼生的刀工到大粽的配料,无不集中了横县人民的智慧。如果仅仅是把它们列入保护名录束之高阁,无异对这些起于民间、与日常生活息息相关的项目是一种压抑和戕害。基于当地的山川物种、人文风情而产生的名优土特产如果通过“文化+旅游”的方式加以推介,使其不再局限于一村一镇、一市一县,让更多的旅游者和吃货加入分享品鉴的队伍中来,其影响力会比放在名录里不知道要放大多少倍,这样也会给当地经济发展带来实实在在的利益。

    横县离广西首府南宁只有1个来小时的车程,目前旅游者以南宁游客居多。随着它的名声逐渐散播开来,北京的茉莉花茶爱好者说不定也会组团到这里赏花、品茶,了解茉莉花茶制作工艺和流程,这对看遍了名山大川的游客来说,不啻是一种别样的选择。

    (作者系中国艺术研究院戏曲研究所研究员)

[编辑]:admin 添加日期:2019/7/1 点击数:10
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